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高梁酒的原鄉台酒嘉義酒廠

位置：嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號

官網：http://event.ttl-eshop.com.tw/cy/

    說到高梁酒那就不得不提到台灣高梁酒的原鄉，位於嘉義的台灣菸酒嘉義酒廠為台灣高梁釀造的鼻祖，於民國三十九年開始研釀，而正式的產品民國四十年六月開始販售，至今也有六十餘年的歷史。

    而酒廠至今仍維持自然落菌自製大麴，並以固態發酵固態蒸餾的三釀三蒸釀做法，和以陶甕熟成的傳統方式釀製高梁酒。

    嘉義酒廠裡所釀造產製的高粱酒與大麴產品，並不特別需要去分辨和區分固態與液態發酵的產品，因為酒廠裡只有固態發酵以及固態蒸餾的釀造設備，所釀造的高粱酒與大麴酒皆為乾繆酒無濕繆酒。算是台灣釀製高梁酒最照起工的酒廠之一。也是一處讓人感受對傳統對梁酒堅持的地方。

    嘉義酒廠目前主要產品有高梁酒、紹興酒以及再製酒三大部分。其中紹興酒目前酒廠已不再釀製，目前販售的為以前釀製現在裝瓶的產品。再製酒部分以五加皮藥酒、篸茸酒、竹葉青、玫瑰露…等。而其中的高梁酒算是酒廠極富特色以最完整的酒品。

    談到高梁酒的風味一點都不像它看起來的樣子，看那通透的乾淨的酒液，確飽含複雜的風味與個性，而不可能一支酒就能合乎全部人的喜好，所以酒廠開發設定了一個完整個系列的產品選項提供選擇。

整體而言嘉義酒廠的高梁酒有幾個系統：

1. 大麴酒系列－此系列以強力的風範訴說高梁酒醉直接的風味，香氣直接而上揚，風味單純而集中在前端，尾韻稍短而讓人意猶未盡。

2. 台灣高粱系列－此系列以傳統的榖殼香為特點，風味濃郁而層次較為豐富，穀、鹹、苦、甘並存，風味稠而尾韻較為悠長。

3. 台灣原窖系列－此系列的風味以集中、單純而豐腴為特點，以果香帶些許醬香為，屬於讓一般消費者也能輕鬆入門而感受高梁酒美味的酒款。

4. 玉山頂高、珍藏系列－此系列已有類似茅台般的雜糧風味為特色，而這樣的風味淡雅並不濃郁，反而讓整個酒有滑順溫潤之感，風味具有甘甜和包覆性。

5. 茅台酒系列－此系列的酒以雜糧的甘甜濃郁的香味拼佐高梁強壯的酒體，風味平衡而雅致，而和大陸的茅台酒濃郁的風味有所不同。感覺比較能輕鬆而不膩口。

6. 五糧陳酒－風味較茅台酒甜而活潑，雜糧風味濃郁而入口更為甘甜複雜，香味及口感都帶給人豐富且複雜的感受。

7. 特曲高梁系列－此系統風味較台灣高梁濃郁，並於尾韻帶有如醃製物般的醬香，其主要由高溫麴的基酒來勾兌而成的，風味較一般高梁就更為濃郁且層次豐富些。

    整體而言嘉義酒廠所釀造的中式酒品種完整，如喜歡大陸酒的濃郁香醇的雜糧風味，可選擇五糧陳酒或茅台酒。如覺得這樣的香味太過濃郁而膩口但又覺得單純高梁風味過於單調或刺激，則可以選擇頂高或者是珍藏系列。

    而要純粹的高粱的單純的風味有風味直接的大麴，也有傳統穀香濃郁的台灣高梁系列或只是較雅緻的原窖高梁酒。

    另外也有各種不同年份的酒可供選擇，三至五的酒，風味活潑而生動，適合佐餐搭配。五年以上的八年或十二年以上的酒擇適合單純品它的濃郁及融合的美味。

    而嘉義酒廠的高梁酒的風味在市場上的風味趨向，比較溫潤而柔和，主要是酒廠的高梁酒幾乎都是陶甕熟成且年分足，而不是一般用不鏽鋼盛放，或甚至連退火都回沒完成就裝瓶的半成品高梁酒，一般而言只需醒酒幾天即有成熟美味的表現了。如果已經習慣尚未熟成的刺激性口感的話，則會感覺入口好像沒那麼有爆發性的力道。

    其次在在台酒高粱酒產品的選擇上有一個可以注意的地方，那就是有標示年分和沒年分的差別，其中有標示年分的部分是以足年的基酒勾兌灌裝，風味會較柔和而單純些。而另外沒特別註明年分的產品系統，風味則會比較活潑且豐富些，主要是為了讓酒在於入口時能增加點活潑的感受，而在足年的酒中勾兌一部分酒齡較淺的酒，來增加其風味的活潑刺激的口感。這部分在選擇酒的時候可以做參考。像復刻版紅、藍大麴壽酒，以足三年以上的大麴酒為基礎，勾兌約20%酒齡較淺的大麴酒，使其在足年熟成的溫潤且直接的風味中帶點活潑的個性。

    依目前台酒整個高梁產品系列而言，算是十分的豐富，並且充分展現其豐富多元的歷史積累的成果。不過以現在所銷售的產品，與目前台灣整個市場所流通高梁與大麴做全面性的對比，總感覺好像缺少了一種如以前那種不考慮酒精度限制的老大麴，那有如一口飲下Espresso那種帶著一些些冒險般震撼著嗅覺、味覺器官感受的產品。於此部分或許可以建議與期待以後是否會有這樣的產品推出，而讓消費者有另一種風味的產品可以選擇。

    實際上各種不同的美味有不同的人的味覺喜好來選擇，而不同的年份也適合不同的品嘗方式可以來嘗試，有機會可以到酒廠走一走會有不同的體驗的說。

高粱大麴穀殼料，

固繆落麴原窖存，

古法堅持汗水灑，

蒸煙裊裊凝玉液，

三蒸三釀取酒心，

陶甕足年成美釀。

台灣高粱懷舊味，

珍藏飽滿沁人心，

原窖柔順活潑香，

美味不用廣宣傳，

好酒不用千里尋，

阿里山下創佳釀。