"紹興酒"其為直釀酒的一種，為大陸華東江浙地區頗有歷史的酒品之一，主要原料為糯米、麴（米麴或麥麴）以及水，再台灣主要產地有嘉義酒廠、埔里酒廠…等。而目前主要釀製的酒酒廠為南投的埔里酒廠。
紹興酒在台灣的釀造和風行的年代為已故總統蔣中正執政的年代，因該故總統為浙江人士，紹興為其地區的風土酒品，也是故鄉的味道，所以在其執政之期，也是紹興在台灣最為發展快速的時刻。紹興酒再台灣於民國41年在台灣開發釀造成功，並於民國42年上市，在民國40~60年代為當時總統在國宴宴請重要賓客的國宴酒。
紹興酒屬於黃酒的一種，主要根源為被稱為魚米之鄉的華東地區，以其是地區特產的米糧為釀造的基本原料，而依照不同地區而有不同的釀造工藝和風味趨向。其酒精度介於14~18度之間，因釀造時會變有一定的乳酸發酵產生的乳酸和醋酸，在其特有的風味中伴有著酸味，而其酸味也是現在一般人覺得不是適應該酒風味的地方。
世界烈酒概述 (1)