"蘭姆酒"簡單的說就是用甘蔗為原料，經過發酵蒸餾所得的烈酒的總稱。又稱朗姆酒或藍姆酒。而有些文章會翻成"萊"姆酒，而讓人誤會以為是用萊姆為原料或是風味像似萊姆，實際上和萊姆完全沒任何關係。
蘭姆酒名稱有兩個起源說的說法：一個說法是蘭姆酒發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。
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龍舌蘭酒算是墨西哥的國酒，也是該國獨有特有的烈酒。在烈酒之中，龍舌蘭算是對其原料、釀製、熟成...工藝有十分明確規範，Tequila是墨西哥重要的外銷商賺取外匯的商品，因此墨西哥政府以極為嚴格的法規限制與保護，以確保產品的品質。而也因其政府對品質的嚴謹態度而博得全世界的消費者的信賴，而讓龍舌蘭酒在世界烈酒中占有一席之地。
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琴酒又稱為金酒或杜松子酒。最早起源於荷蘭，但後來在英國開始大量生產和飲用後才開始聞名於世。琴酒依產地不同其風味及飲用的方式也皆有不同。主要生產國為荷蘭、英國和美國。
荷蘭琴酒：
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伏特加源於波蘭，而在俄國開始興盛的烈酒。是一種以多次蒸餾和吸附過濾處理的高度純化的烈酒，主要以大麥、小麥、玉米、黑麥、裸麥、燕麥...等穀物或甜菜及馬鈴薯為原料，經過經粉碎、蒸煮、糖化（添加碎麥芽）、發酵（添加酵母）和蒸餾制得高達75%以上的酒精的酒體，後再用蒸餾水稀釋至40°~60°（依照各家酒廠的產品定位），最後經過活性炭進行過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到微甜、不苦、不澀，只有酒精帶給口腔純淨的刺激感，其淨爽的風格而為伏特加別獨具一格的特色。
有些酒廠的產品在製的伏特加後，會在伏特加加入適量的香料進行調味，而調得不同風味的伏特加。其味道單純的純伏特加，和各種味道的調味伏特加，可以乾淨不影響其他材料的味道，也能各種味道的調味伏特加來佐以其它雞尾酒的材料而產生各種風味的調酒。所以算是雞尾酒的基酒之中，算是最常見的基酒。
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高粱酒算是目前台灣國內銷售酒的最大酒類之一，而這幾年的熱潮讓高粱酒名聲大噪，不過對於什麼是高粱酒？而高粱酒的歷史也更是綜說紛紜。而高粱酒目前也只在台灣熱而已，在國際上並不讓國際市場所接受，並非國際性的酒類。
什麼是高粱酒呢？那就曾高粱酒的根源來始談起。高粱酒在台灣的的根源起於嘉義酒廠。不過更往前推的話，台灣高粱酒的釀製主要緣於華北地區的白乾。算是大陸白酒的一個支系的延伸，而在台灣精緻茁壯。
在中國的白酒市場裡常看見高粱酒的酒品，而實際買來品飲，會發現大部分味道和台灣高粱酒的味道是截然不同的系統。不過也有相似的風味系統。
以高粱酒來說在大陸兩大系統高粱酒，第一種是主要原料有高梁與雜糧並以麴發酵釀製的高梁酒。另一種是以純高粱用麴發酵所釀製的高梁酒。
用高梁與雜糧混釀的高梁酒，主要為濃香型高梁酒，裡面雖有雜糧但主要穀物基質還是以高粱為主，高梁賦予酒強度，不過香氣卻被砸量的濃郁度所掩蓋，這類的高梁酒以大陸的西部地區為主。
另一種以純高粱為發酵穀物的高梁酒又分為兩大類，主要分別在於麴的部分。以台灣而言所用的製麴基質是帶殼純小麥所磨的麥粉來壓模所製成的大麴。而另一種麴的基質是除了小麥以外添加了碗豆、綠豆、玉米…雜糧所製的麴。所以有時候買酒看到明明酒瓶的原料只寫著高梁和大麴，實際上是濃濃的雜糧味，而這個味道主要是來自於麴的基質所賦予的味道。
而台的高梁酒主要是用純小麥壓模所壓成的大麴餅，並依自由落菌長時間所製成的大麴，並以固態發酵固態蒸餾再以陶甕熟成的高梁酒。而這樣的製程屬於華北地區的高梁酒釀製方式。其風味和北京二鍋頭、橫水白乾相似。而和四川地區的高梁酒截然不同。
以固態發酵蒸餾釀製的高梁酒來說一般又分為兩個系統。台灣的高梁發酵酒精來源的基質主要是來至於高粱的澱粉，所以一般台灣採二釀二徵或三釀三蒸的方式。而大陸有些地區則採十釀十蒸以上的釀法。
一般而言高梁米經過三次釀蒸後裡面所含的澱粉幾乎發酵光了，後面再加大麴發酵所釀得的酒的酒精來源的基質，主要是大麴本身所含的澱粉而非高梁本身所含的澱粉。
所以十釀十蒸來說，其主導風味的並非是高梁本身，而是所用的麴的基質成分。向大陸的茅台酒，其成分和台灣的高粱酒一樣只有大麴和高梁，不過釀法和麴的基質和台灣的高梁酒都截然不同，所以風味也截然不同。
台灣的高梁酒其實經過台灣六十幾年的演化過程也產生了不少的不同釀造工藝。像是半固態發酵、液態發酵、加糖發酵、多次復蒸、不鏽鋼槽儲藏…等等。或許這也都能算是高梁酒，不過卻和很多宣傳的完全不一樣。
威士忌對其每一種威士忌的標示有其基本的規範，調和威士忌、純麥威士忌、單一純麥威士忌、單桶型威士忌、波本威士忌…等等都有其標示上的嚴格要求。而在日本的清酒也是，大吟釀、吟釀、純米、純米釀...等等也是。
而在台灣的高粱酒酒感覺對於標示以及釀造工藝的規範就感覺十分鬆散了。台灣市面上的高梁酒產品很多，不過買到的真正的高梁酒卻很稀少。標示算是僅供參考，就算或有經濟不多的優良酒品標章也不代表是好酒。更遑論連這標章都沒有的商品。
台灣對所謂的優良酒的定義和規範十分鬆散，而對於能販售的酒的審查大概算是只要喝不死人，就算是香精加酒精的調酒，也都能稱為高梁酒在市場上進行合法的販售。而優良酒品來說只要是釀造的，管他高梁酒裡面加多少糖來增加出酒率，有沒有每一滴酒經過陶甕熟成都能獲得標章。而這樣的鬆散的規範，算是完全扼殺遏止台灣真正有技術和堅持的釀酒人釀出真正好酒的決心。
高粱酒和威士忌一樣，有多種面相的風味。可雄渾飽滿、可內斂綿延、可激烈澎湃，也可甜美乾淨。而沒有明確的所謂好與壞的問題。就像拿波本桶的威士忌和雪莉桶威士忌相比一樣，只有風格不同沒有好壞之分。所謂酒的好壞在於是否合乎人、事、時、地、物的風味需求以及酒的平衡性。酒在不同人的喜好，搭配不同心情，於不同的時刻，在不同的環境以及不一樣的搭配餐飲，其適合的風味也會完全不一樣。
所以一瓶所謂的好酒的定義需要穩定以及平衡的風味，而他的風味主題明確而讓消費者可以依循和信賴。而一家好的酒廠除了照本分的釀造之外依照市場的消費者的各種風味需求主題來釀造勾兌成完整系統的產品，並確實且適當的向消費者介紹各種高梁酒的風味和適合的搭配。
高粱酒是一種酒的產品名稱，一瓶照起工釀造的酒就是一瓶好酒，沒有高價或是高年份的酒才是好酒，沒自己試過了解過就去追逐的酒，只是一瓶被炒酒商炒酒客所左右酒，而追逐的人只被痛宰的肥羊。高梁酒沒有任何炒作或增值的空間，而只有認識她、喜歡她、享受她的作用。大陸高梁酒的風味和台灣不一樣並非是如一堆電視上的名嘴說的是加香精的味道，而是其本生的風土所形成的系統不一樣，一瓶賣高價的酒也不一定有其成本和真正的價值，而如何去看待，就看是用怎樣的心態去接觸高梁酒了。
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"酒"是一種含酒精的飲料，"酒精”能稱托揮發酒含物質的香氣，能夠安撫或亢奮神經中樞帶給人愉悅的感受。而酒精本身對於酒也能發會保值得保存效果。其中由其是酒精度高的烈酒，其酒精度高到絕大部分的生物細菌都無法生存，這樣的烈酒所含的酒精對於酒的保質穩定幾乎可達無限期，而這也讓酒如同時光膠囊般的記錄各年代的的風土所造就風味。
這瓶酒值多少???是很多人想知道的事。在電視上、在雜誌上、在報紙上或是在網路上常會接觸酒有所謂投資增值的效果，而讓很多人對家裡長輩收藏或遺留下來的酒充滿了期待與遐想，而這些酒值多少呢？那就請自行鑑定的說。
所謂長期保存的酒其價值在於兩的部分：一者能夠保存當時釀造年代風土的風味或者是需長期熟成的酒品以達到適飲期而無質變。二者這些風味在於現在的時空中，能挑起人追求品味的慾望，並且有明顯的供不應求。為有兩者兼具的酒品才有所謂的增值性。而只有其一而無二者兼具的酒品，無論放多久皆無所謂的增值的價值。
所以簡單的來說，所收藏的酒在未來要是沒被興起追求，進而產生市場的酒款也沒用。而被興起追求的酒款要是保存不當那也幾乎沒啥價值。
再酒所謂的投資增值效果其中又以五大、康帝或膜拜酒的高價紅酒最為人所稱道，而這些酒的市場大通路最為廣泛，在電視新聞上也最常見到的所謂投資酒。不過這些酒也是最常被久放成一文不值的酒品。一瓶需要數年甚至數十年才能達到適飲期的紅酒不是買來後，塞到房間的衣櫃裡或是儲藏室還是酒櫃裡就能等著增值。這些酒依照台灣的氣候來說，再沒有恆溫恆濕的專業紅酒櫃裡保存，而隨意放在室溫下大概一年酒就掛掉了，不用談到有所謂的增值性，連酒基本的價值大概也都蕩然無存了。
而不只紅酒是如此，白葡萄酒、香檳或者是日本等級比較高的吟釀或大吟釀的清酒也是如此。這些酒品無論價格有多高貴，只要放的環境NG ，放的越久越是無價。所以有人問我說：這瓶紅酒值多少？我會問你買了多久？都放哪裡?基本上問完後大都會給她一個無價的鑑價。
而對烈酒來說，其保存所需的環境對於溫度的要求，沒像紅酒那樣直釀酒的那般嚴格，不過不當的保存環境也會造成異味侵入，或者是酒液過度揮發失酒產生風味質變或失衡的問題。以高價購買到一瓶地雷酒，品嚐起來老實說一點都不會幸福或美味的感覺。所以久放的酒就算現再被炒熱，要是酒的保存不良也不會有多高的價值性。
而現在很多人會用以前的酒於現在的情況，來印證並推估未來的增值性，不用問我的預測會如何，只需考慮幾個問題，自己的心理自有答案。
預估要進行所謂投資的酒，到了未來是否能妥完美的保存？而再未來的時候對於酒的風味的流行是否依然不變？而在未來是否有人會以及能鼓動你所收藏的酒品產生供不應求的市場?...等問題。能對於所收藏的酒品能妥善保存，而如果對於風味的喜好以隨時代改變而改變已經和所收藏的酒不一樣了，沒人追尋的酒依然不會有所謂的增值的價格與獲利。而就算還是有人會去追尋這些味道，但追尋的需求遠不及市場上所收藏的量，那依然是買方的市場，沒有所謂的高機的立基點。
這瓶酒值多少???是現在拿以前酒來依目前的市場來評估，總有讓人有著千金難買早知道的遺憾。而在於未來的時後來鑑定現在的酒，是否會有依然一樣的感慨呢?那時間到了，才知分曉的說。
而這樣為所謂投資還選擇購買的感覺，讓人覺得不自在的說。酒的價值是覺得美味而要拿來享用或分享，是由自己對於酒美味的感受來決定的。而要投資要增值，則事要去賭未來的市場的發展。對於購買一瓶酒來說，腦袋不好的我只會去評斷是否合乎自己對於美味的需求。而要收藏的話，則會去思考在哪個時候，要跟怎樣的人分享。與其想著未來可能的鑑價結果，不如想的著在適當的時候，和是適當的人，來分享自己所收藏的美味還比較快樂實在的說。酒茶真味坊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(403)
品名：騰達糯性大麴
酒廠：騰達酒廠
產地：台灣台南
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品名：騰達糯性大麴
酒廠：騰達酒廠
產地：台灣台南
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品名：騰達頂級大麴
酒廠：騰達酒廠
產地：台灣台南
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品名：騰達特級大麴
酒廠：騰達酒廠
產地：台灣台南
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世界烈酒概述 (1)