墨林藏書的部落格

    最近看節目有人在鑑酒，每當開到大陸酒就說那是香精酒，看了讓人看了有點傻眼，雖然觀念不是很正確，而且是在電視台的綜藝節目上播放，所批評的是對岸的酒，對岸的酒廠也拿這些人沒轍，不過長期下來也誤導消費者對酒的觀念，消費者一直保持著錯誤的觀念，對認識酒絕對不是好事。
 
    說到大陸酒，它的風味會隨著不同地區而有所不同，依風土、原料以及釀法而有所不同。而同一酒區每一家都有不同的釀造工藝，每家酒廠的產品都有不同的風格。而甚至同一家酒廠也會進行取酒，將其勾兌成不同等級的產品。所以每一瓶酒的風味都不盡相同，而也不適合單單拿一瓶酒來評論一家酒廠，或一個地區的酒。
 
    大陸的酒依地區不同有各地區不同特色的酒，因為過於複雜所以就有各種香氣做為類別分類，而讓酒廠來將自己的產品依標準分類標識，也能方便消費者選取，不過分類只是大概，同屬一個香型的酒，只能說是香型類似，而不代表有相同的個性。
 
    而大陸酒和台灣的高粱酒不一樣，或許說台灣高梁酒試傳承大陸酒的其中一脈，而再依照台灣的地區的風土特性加以調整而成的專屬台灣的酒類。依目前台灣的高粱酒來說，屬大陸目前所制定香型的老白乾香型，風味以香氣乾淨而酒體雄渾豪邁為特點。而和其它香型以香氣的變化來分類截然不同。習慣台灣高梁酒的風味後，喝大陸大部分的酒都會覺得風味過於強烈妖豔，而感覺不習慣或感覺容易膩口。
 
    現在有常看到有人上電視或發表文章，一聞到陸酒的那種風格的風味，就直說那麼香是香精，而大陸人只愛喝香精酒，台灣的高粱酒銷往大陸路，就要學大陸都要加香精才有辦法賣。實際上這樣的說法有點本末倒置。
 
    大陸酒的那獨特的香氣及風味是釀造出來的，而並非是所謂加香精才有的香氣與風味。不過就像台灣一樣，大部分的高粱酒都是釀造及勾兌出來好酒，不過卻有不肖廠商要廉價賣酒而但不釀酒，所以就向其它酒廠購買較為低檔的高粱酒基酒，之後加上酒精補上香精調成高梁酒風味的調酒，來標上純釀造的高粱酒進行販售。
 
    而在大陸也是有同樣的情形，所為茅台酒的香氣並非是加香精而成的，不過卻有人能用香味的調料調成相似的香氣，而來販售給一些想賣卻釀不出來的酒廠，以其它酒或酒精來調出茅台風味的調酒，來當以茅台酒進行賣售。
   
    其實不只酒的是這樣，很多食品也是如此，像有糖精、甜精和甘精來模仿糖的甜味，並不是吃到甜的東西就是糖精、甜精和甘精。應該說甜的口感來自於糖，不過現在有不少人用其它甘味料來仿糖的甜味罷了。而不加糖而加這些仿製品是好還是壞呢？加入仿糖的調味料來說，有些是為了降低熱量，有些是為了節省成本，有些是為了讓產品賣像更好。每個目的都不一樣，所以很難說是好或壞。不過政府有食品安全的把關的責任，消費者有知的權利。所以政府應該要嚴格訂定能添加和不能添加的成分，以及能添加多少量，和如何去抽驗管控。這些都要明確訂出規則。當然在標示上要求確實標示以是絕對必要的。
 
    而大陸酒也是如此，每一種香型的酒都源自於釀出來的風味，當然熱門有利可圖的酒，就有人想會去依照該酒的香氣來調製香精進行販售加以圖利，而有這些香精就有不肖廠商會拿來調製劣質的調味酒來賣，而這樣的酒大陸很多，台灣也不少。
 
    像食品添價物一樣，因為法律規定鬆散而且對於標示的部分規範並不嚴格，久而久之香精類的調味料就充次很多食品，果汁是這樣，麵包也是，而日常生活的米、油、鹽、醬、醋、茶都有相同的問題，而有時候添加並沒有違法的問題，而對標示也沒有明文的強制規範，所以消費者有時候只看價格，而不會去在乎品質與真實的味道的時候，而反而助長這些添加物的競爭與獲利優勢，而讓這些產品逐步變成市場的主流。
 
    而酒感覺也有類似的情況，無論在台灣或大陸不少的廉價酒，或是低成本罐裝的高價酒，用著響亮品牌以亮麗的外型，漂亮的行銷詞藻在市場上流通，而內含的卻是低價的成分搭配香料所調和的調味酒。而這些酒在市場上流通也都是合法的，像台灣的酒類的檢驗項目真的少得可憐，標示部分幾乎算是採自由心證。產地的部分，連套酒調和和包裝都能稱得上是生產了，就算是其它地方的酒經過套一下，就能稱做在地生產了。其實在台灣眾多的酒的生產釀造執照中，真的釀酒比例其實並不高，而這樣的規範對於消費者的保障真是薄弱的說。
   
    接下來談到大陸的酒市更是如此，大陸對於仿冒的規範以及罰則低到幾乎算是鼓勵仿冒的程度了，而對不實標示也是差不多的重視。所以市場那些高檔高價的品牌，除了炒作之外其實並沒有太多的信任度。大陸有一句話俗話"十茅九假"指的是在市場上買茅台酒十瓶裡有九瓶是假的，要買到真的茅台反而才是真的新聞。而這樣的說法算是一種輕蔑，不過也是一種事實。因為酒仿冒的所或取的暴利和罰責相比，只能說是九百牛之一毛吧。就算是正廠的茅台酒用了一堆防偽，而實際效果卻是毫無效果，還是假貨充斥，而真假無法辨識的說。
 
    實際上所謂的風味的問題在於沒有規範，讓人難以分辨釀還是加出來的。和大陸酒的品牌價值幾乎不太相關了，而高檔酒給消費者的感受都只有所謂的土豪們炫富的工具，以及官場上打通關的道具。而以國酒之名卻無嚴謹的規範和對酒的尊重。而所謂的領導品牌都是如此了，那其它品牌你會有把握確定，它的風味是真實的風味還是調出來的風味酒呢？以及所標示的文字是僅空參考，還是值得信任的呢？而這就大陸酒在台灣給消費者的觀感。不過相對的，台灣酒給大陸市場消費者以及國際市場也是差不多如此的感覺。其五十步何以笑百步呢？