墨林藏書的部落格

    高粱酒算是目前台灣國內銷售酒的最大酒類之一，而這幾年的熱潮讓高粱酒名聲大噪，不過對於什麼是高粱酒？而高粱酒的歷史也更是綜說紛紜。而高粱酒目前也只在台灣熱而已，在國際上並不讓國際市場所接受，並非國際性的酒類。
 
    什麼是高粱酒呢？那就曾高粱酒的根源來始談起。高粱酒在台灣的的根源起於嘉義酒廠。不過更往前推的話，台灣高粱酒的釀製主要緣於華北地區的白乾。算是大陸白酒的一個支系的延伸，而在台灣精緻茁壯。

  "酒"是一種含酒精的飲料，"酒精”能稱托揮發酒含物質的香氣，能夠安撫或亢奮神經中樞帶給人愉悅的感受。而酒精本身對於酒也能發會保值得保存效果。其中由其是酒精度高的烈酒，其酒精度高到絕大部分的生物細菌都無法生存，這樣的烈酒所含的酒精對於酒的保質穩定幾乎可達無限期，而這也讓酒如同時光膠囊般的記錄各年代的的風土所造就風味。
   
    這瓶酒值多少???是很多人想知道的事。在電視上、在雜誌上、在報紙上或是在網路上常會接觸酒有所謂投資增值的效果，而讓很多人對家裡長輩收藏或遺留下來的酒充滿了期待與遐想，而這些酒值多少呢？那就請自行鑑定的說。

    記得前陣子的一場拍賣拍了很多很老酒，而拍賣的價格十分高昂，拍到的人將酒開來喝，感覺根本沒有物有所值的美味，而感到十分的失望。
   
    而實際上年份和美味並沒有正相關。熟成的年份是一種工藝，是對於刺激性強的酒，或是刻意蒸餾酒體較強壯的酒，用陶甕熟成，或用橡木桶進行融合，而形成別具特色風味的一種釀酒工藝。

    什麼是品牌？簡單的說：就是一個名詞罷了。只不過品牌是需要花錢註冊的。而為何要花錢註冊一個名字來用呢？主要原因要用來代表某個理念所產生的某個產品用的，而這就稱為品牌，而將理念灌注在這個名詞上就稱為品牌養成。

    去便利商店買一瓶茶，而從琳瑯滿目的各種品牌與類別中挑起你想購買的那一瓶茶，然後結帳購買。那為什麼會選擇那一個品牌呢？因為那個品牌是覺得合乎自己需求的選擇，而這家公司的品牌的養成如果對像是你的話，那代表這個品牌的養成是成功的。

    勾對這兩個字指的是調和的意思，其實大部分的在生產的時候勾兌是在成為產品錢一個很重要的步驟，一般而言每一批酒生產出來會有不同的風味，就如同威士忌每一桶的味道都截然不同，都算同為雪莉桶或同為波本桶，甚至同一批生產出來的每一桶風味也有很大的差異，有些酒可能風味平衡滋味完美，不過絕大部分的酒都是相當有個性的，過於有個性的酒或過於強烈，不一定能合乎大部份人的口味，所以勾兌(調和)就顯得格外重要。其實不只威士忌，白蘭地也是一樣，一些著名的烈酒如路易十三黑珍珠甚至號稱以超過1200種大香檳區產的白蘭地基酒所勾兌而成的，其它如約翰走路、人頭馬、軒尼詩….等都號稱由數十種甚至數百種基酒所勾兌而成的。

    其次要談到勾兌前另一個要談的是勾對的目的，談到目的首先要了解消費者的感受，相信大家在買軒尼詩白蘭地或是約走路藍牌的時候，應該都是已經知道它的味道兒才去買它的吧？而買了之後開瓶後應該也不希望和自己記憶的味道不一樣吧？其實勾對第一個目的就是產品品質一致性，今天買的和去年買的同一支產品品質疑制是要將產品廣為行銷最基本的原則，而諸如前段說的每一批甚至每一桶的酒味道都不一樣，所以如何勾出每一批都一致的味道在在顯示勾對師許需要的功力。

    話說威士忌有所謂的OB與IB，而所謂OB指的是酒廠原廠所裝瓶出來的酒，而所謂的IB則是由獨立的裝瓶廠所裝瓶出來的酒。以威士忌酒廠而言，其酒廠自己出的產品多以單一純麥的酒品進行販售。但依比例而言，絕大部分的純麥威士忌則是以純麥威士忌以及調和威士忌的產品銷售於市面。所以實際上酒廠的酒大多以販售給裝瓶廠進行調和，而非以OB的型態自家販售。
 
    而台灣的高梁酒的產業也有類似的情況，酒廠掌握著釀酒技術，不過並不一定能掌握著行銷通路，因而台灣高梁酒的銷售有些是以貿易商創造品牌來銷售，而酒廠只是OEM的代工廠。而有些酒廠本身已打出品牌，而由貿易商去標售這些酒來裝瓶行銷。不同品牌與酒廠以及貿易商，有些是酒廠的強勢品牌，而有些是貿易商的強勢品牌，各種特性品牌有著不同的價格結構，這也是購買酒可以思考的問題之一。

    常看到不少所謂的老酒論，酒是老的好？越放越值錢？而事實上是真的如此嗎？老實說：實際看到的和品嘗到的結果卻並非如此。先不考慮標示不明而老是玩新酒、舊酒勾兌的台灣高粱酒，先以談談威士忌好了，一瓶12年的麥卡倫和一瓶15年麥卡倫，各或者和更高年分18年及21年的相比，會發現每差3年價格差了不只三成，若考慮三年的天使分享及現在資金的投報率，一年一成的價差已算十分高。而如果硬是要談高粱酒的話也可以，想想一瓶58%的白金龍賣多少，而一瓶所謂的陳高（假設沒勾任何新酒，每滴都足五年陳），那這中間的價差的利潤也是十分驚人的。而實際上一瓶新釀的高粱酒無論放在玻璃瓶或不鏽鋼槽，甚至瓷甕裏，放個幾年後也不會變成陳年高粱酒。而一瓶12年威士忌多放個3年後也不會變成15年威士忌的味道。這感覺有些矛盾，不過事實就是如此，因為所謂的陳高或是高年份的酒並非是放出來的，而是選擇和勾兌出來的。

    記得品飲格蘭菲迪威士忌的時候，同時品飲14年(特別款)、15年、18年以及21年的產品，感覺越高年份的酒並非更加濃郁，而是每個年份的產品都有它的主題，而這些主題也並非和年分有著正相關。而也曾同時品飲過各年分的金門圓大麴，扣除因儲存問題而產生的地雷外，能感受到的風味也並非放出來的，而是彰顯時不同年代的當時的釀酒原料、設備及工藝。

    不少酒友在特殊日子的時候喜歡開瓶所謂的老年代的酒與友分享，甚至開近年分的酒，無論是新或舊，不可避免的多多少少都有被地雷炸過的經驗，所謂地雷一般可分兩種：一種是原發性地雷，所謂的原發性地雷指的是酒本來就不合自己喜好的風味。另一種是後發性地雷，指的是因失酒或儲存不當而導致酒失衡或異味入侵的酒。不管哪種地雷都沒人想遇到的，不過不想遇到還是會遇到，而遇到的時候有時候還是有辦法將部分的地雷成為佳釀，或是創出屬於自己風格的好酒。

     先談談所謂原發性地雷，這類地雷簡單的說就是酒的風味不合自己的喜好，這類問題有兩個可能性，除了沒試喝過就買的酒外，就是同一種酒不同批次，其味道差粉多。而無論哪個情況現在都蠻常發生的說，前者常聽到某位所謂的大師說好就一窩蜂搶購，後者是現在很多酒廠根本沒足夠的基酒做勾兌穩定品質就出貨，這類地雷都是現過熱烈酒市常遇到的問題，沒有機會冷靜試喝了解一瓶酒就亟欲購買的話，被這樣地雷炸仍會一直發生的。

    常看到很多地方談到所謂的酒心，像小麥麥號稱拿25%的酒心拿勾兌成產品。那其它75%呢？不會拿去沖馬捅了吧！當然不是，其中所謂的酒心並非是指蒸餾時最中段的25%，而指的是它釀造熟成最好的25%才對。而其它則做為到其它純麥威士忌或調和威士忌的基酒。而高粱酒呢？其實應該也是如此。

    說到高粱釀造和其他酒類釀最大的差異，就是大麴的應用及純固態發酵，每批不同的小麥及培麴不同的環境變化，還有每天的氣溫、溼度甚至壓力，還有每批高粱的品質不同。而這一切都是自然做物及生物的交互作用，在人為的控制之下雖然能釀出酒來，不過每天、每一批酒不可能風味都一模一樣。這是很正常的，就像種水果一樣，縱使照顧得好一點整體品質會比別人好，不過每一顆水果的品質也絕對不會都一模一樣。

說到高粱酒釀製的成本不外乎可分為：
 
一：原料成本

    從以前有稍微花點心思醉心於料理、咖啡及茶的領域裡。而現在對酒的感覺有些部分十分相似。尤其對於美味的定義更是如此。

    美味是很多人所追求的，在料理的部分有所謂的美味三適當。一份美味的料理，重點並不是食材的高貴，而是料理者的技術及用心。

    陶與瓷是中國的文化代表之一，既是實用的容器也是文化的美術品。而對於酒來說，自古陶瓷都是襯托美酒的美味與價值的裝成器具。也可以說陶瓷是中國酒發展中重要的一環。

    “烈酒”酒精度高的酒，而不只酒精度高，其也含有各種醇、酸、酯、醛、酮、酚…等等有機物。一瓶美味的酒需具有能相佐高酒精度刺激平衡巧妙的風味，進而產生與直釀酒完全不同直接且豐富的風味刺激的感受，不過也是這些成分而讓烈酒在包裝上也有其特有的考慮要素。

    烈酒主要的成分除了水之外就是含有各種低分子量的有機物，因此對於塑膠材質有相當強的浸潤與破壞的問題，所以一般不會以塑膠材質來包裝烈酒。而金屬製品呢？因為烈酒也含豐富的有機酸，所以目前常用的鋁材以及鍍鋅鐵罐材質也不適用拿來包裝烈酒。

    近年來整個台灣酒界對於酒的喜好發展，日趨往越來越高酒精度的原酒或大麴發展。而酒精度日趨增高的好壞與原因先不做討論。不過酒精度越高，其品飲越是需要注意，以避免對喉嚨的傷害。雖然黃小琥唱歌的聲音很有磁性，不過也應該沒有幾個希望因為喝高酒精度的酒，而來讓自己的歌聲都變成那樣。
 
所謂的高酒精度的酒會燒喉嚨！！！基本上這是錯誤的宣傳以及有點搞笑的飲酒文化所導致錯誤的喝法而產生的悲慘問題。酒精度過高對於口腔黏膜有很強的刺激性是必然的問題，不過其問題不在於喝高酒精度的酒，而是為何要喝高酒精度的酒？這個問題來探討。

    中式烈酒投資獲利一般分為兩大部分，就好像股市差不多啦：第一種是跟大咖的趨勢走。第二種是看趨勢搶短線，不過基本上和大咖的趨勢也差不多。

    整體來說中式烈酒的價格開始高度成長翻揚大概是2007年下半年到2008年開始，大目前翻揚的價格平均大概有五倍之多，以前放個數年甚至數十年的老酒能夠多一倍賣就要偷笑了，現在比起當年的售價有些已成長數十倍的售價了，不過大概查一下2007年的價格其實都不算高。而到現在不能說飆高，而說是飛天了。

    最近看節目有人在鑑酒，每當開到大陸酒就說那是香精酒，看了讓人看了有點傻眼，雖然觀念不是很正確，而且是在電視台的綜藝節目上播放，所批評的是對岸的酒，對岸的酒廠也拿這些人沒轍，不過長期下來也誤導消費者對酒的觀念，消費者一直保持著錯誤的觀念，對認識酒絕對不是好事。
 
    說到大陸酒，它的風味會隨著不同地區而有所不同，依風土、原料以及釀法而有所不同。而同一酒區每一家都有不同的釀造工藝，每家酒廠的產品都有不同的風格。而甚至同一家酒廠也會進行取酒，將其勾兌成不同等級的產品。所以每一瓶酒的風味都不盡相同，而也不適合單單拿一瓶酒來評論一家酒廠，或一個地區的酒。

    一瓶酒，有所謂的定價，但是同樣的東西在市場流通的時候，消費者買到並非是同一個價格，而這是很正常也是經常發生的，並不需要太過訝異，這些情況和品牌的通路結構息息相關，而怎樣了解這些通路以及買賣的特性，實際上說談不上能有所謂的優惠的意義，不過由了解通路和價格的相關性，對於自己修社會學中行銷的課程也能多休一些學分。
 
    一件商品再定價時所考慮的點一般分為三大部分：原料成本、生產成本和銷售成本。而對酒而言，原料成本以及生產成本是酒廠內部可算出來的成本，也是比較能夠掌控的，而唯獨行銷成本是需要考慮市場和公司所制定的政策不同，而有截然不同考量和比例。

    生活六大事，食、衣、住、行、育、樂，而酒是放在哪一件事之中呢？依酒的必須性來說，是放在最後一件的”樂”事之中。

    酒，並非生活的必需品，而依酒的歷史與發展來說，酒是一種奢侈品。依釀酒的原料來說，主要都是食品，而在食不飽餐解饑的情況下，那哪來多餘的食物拿來釀酒呢？

    高粱與大麴之前就有談過相同的問題，高梁和大麴是不同的以原料為定義方式，以大麴發酵的酒皆稱大麴，以高粱釀製的酒皆稱高粱。

    要是以大麴來發酵高粱所釀製的酒，既稱為高粱酒也稱為大麴酒。這是最基本的定義，而和酒精度高不高沒任何關係。

    近年來整個台灣酒界對於酒的喜好發展，日趨往越來越高酒精度的原酒或大麴發展。而酒精度日趨增高的好壞與原因先不做討論。不過酒精度越高，其品飲越是需要注意，以避免對喉嚨的傷害。雖然黃小琥唱歌的聲音很有磁性，不過也應該沒有幾個希望因為喝高酒精度的酒，而來讓自己的歌聲都變成那樣。
 
所謂的高酒精度的酒會燒喉嚨！！！基本上這是錯誤的宣傳以及有點搞笑的飲酒文化所導致錯誤的喝法而產生的悲慘問題。酒精度過高對於口腔黏膜有很強的刺激性是必然的問題，不過其問題不在於喝高酒精度的酒，而是為何要喝高酒精度的酒？這個問題來探討。