墨林藏書的部落格

    近年來整個台灣酒界對於酒的喜好發展，日趨往越來越高酒精度的原酒或大麴發展。而酒精度日趨增高的好壞與原因先不做討論。不過酒精度越高，其品飲越是需要注意，以避免對喉嚨的傷害。雖然黃小琥唱歌的聲音很有磁性，不過也應該沒有幾個希望因為喝高酒精度的酒，而來讓自己的歌聲都變成那樣。
 
所謂的高酒精度的酒會燒喉嚨！！！基本上這是錯誤的宣傳以及有點搞笑的飲酒文化所導致錯誤的喝法而產生的悲慘問題。酒精度過高對於口腔黏膜有很強的刺激性是必然的問題，不過其問題不在於喝高酒精度的酒，而是為何要喝高酒精度的酒？這個問題來探討。
 
    一瓶好酒的重點是風味和香氣的平衡，風味強過香氣的話，會讓人品飲的時候覺得過膩而難以入口。而要是風味弱過於香氣，則是會讓人感覺薄弱無味。
    另外風味之中也須考慮其中的強度與厚度的平衡，有豐腴的酒體就需要有高酒精度的強度來平衡，而這是一隻酒風味能夠訴說出的美味的根本。
 
    所以享受一瓶高酒精度的酒，主要是要享受其美味且豐腴的香氣與風味，而享受香氣是在於鼻子的感受，享受風味是在於味蕾的感受，並不是用食道和胃去感受的說。
 
    享受高酒精度的酒要有適當的杯子，香氣在杯子內展開而讓品飲的人嗅聞來享受其香氣。而杯子的杯口在就口的時候後能夠適當的控制酒一入口的量，並且有滑順的感受，適當量的酒液在口腔裡擴散和味蕾纏繞，酒充滿口腔後經口腔的溫度加熱，使其芬芳的分子汽化直衝鼻腔，另成產生另一層的香氣感受。之後再來一個深呼吸讓整個風味在口腔與鼻腔持續的衝擊展現其美味。這真是讓人滿足的美味的說。
 
    等待整個風味的感受享受完後再吞嚥入喉，這才是一品美味酒的品嘗方式。烈酒不適合急飲以及大口飲用，尤其是完全沒有讓香氣展開的一口杯飲用，對於一瓶好的烈酒是很難感受及享受其美味的。
 
    烈酒的品飲需要佐餐或餐後品飲，於口腔唾液分泌充分的時候品飲。酒精愈高入口的量要越少以及在口腔的時間要長些，待充分享受每一口的美味後再吞嚥入喉，這樣才是對一瓶好酒的尊重。
 
    一瓶需要高酒精度才能撐起和平衡其風味的酒，不用喝多，只需要知道如何去享受它，不用太多就能感覺享受與滿足。沒有品其香氣和入口後就急於入喉是一種浪費，開在高貴的和珍稀的酒也沒辦法感受其美味，以枉費一瓶酒的價值以及釀造者的心。好酒不需要勸酒與乾杯，只需要依自己的喜好隨性的享受即可。