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    琴酒又稱為金酒或杜松子酒。最早起源於荷蘭，但後來在英國開始大量生產和飲用後才開始聞名於世。琴酒依產地不同其風味及飲用的方式也皆有不同。主要生產國為荷蘭、英國和美國。

荷蘭琴酒：

　　荷蘭琴酒（Dutch Gin）產於荷蘭，目前最早的配方紀錄1660年，最早是荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯 博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë）所撰寫的，配方是作為預防感染熱帶性疾病，作為利尿、清熱的藥劑。

    而將其推廣作為酒精性飲料的是荷蘭人路卡斯·博斯（Lucas Bols）在原本的琴酒配方裡面加入了糖，製造出風味較甜、風味更容易被一般人接受的琴酒。荷蘭琴酒目前主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶，在荷蘭算是荷蘭的國酒。

　　荷蘭琴酒又稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要釀酒原料，進行糖化、發酵、蒸餾，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒。之後再以杜松子進行調味後再進行複蒸，而得到透明清亮且富有杜松子芳香的酒液。最後再將其貯存於玻璃槽中待其融合成熟，最後在進行調整味道加糖勾兌、稀釋到適當的酒精度後進行裝瓶包裝成為商品。

    荷蘭琴酒的香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加入酒中的方法有很多種。像是將杜松子用紗布包起來掛在餾器的出酒口位置，讓蒸餾出來溫熱的酒液將其味道溶出來。或是直接將杜松子浸穀物原酒後進行複蒸。也有將杜松子用酒精浸泡一段時間後，將浸泡的杜松子萃取液和蒸餾出來的酒液進行混合，然後進行複蒸。

    荷蘭琴酒的風味以重而濃郁的杜松子味道和甜味特點，在品飲時比建議單純品飲或兌水和兌冰，有些人地區則習慣以苦精(Bitter)調味飲用。不太建議用作雞尾酒調酒的基酒。

英國琴酒

    琴酒雖然源於荷蘭，不過真正大量釀造飲用並將其且推向國際的卻是英國。琴酒大約是在17世紀，威廉三世統治英國時，一場大規模的宗教戰爭，由參戰的士兵將琴酒由歐洲大陸帶回英國。另外於1702一1704年，當政的安妮女王對法國進口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，並對自產的蒸餾酒降低稅賦。琴酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。處此之外，琴酒的原料相較低廉，生產時無需長期貯存熟成，相對生產快速經濟效益高，很快就在英國國民之間普遍起來。

　　英國琴酒又稱倫敦琴酒或是倫敦不甜琴酒（London Dry Gin）。倫敦琴酒是目前世界上最主要、最流行的琴酒品種，口感大都為不甜型，甜味的感覺由高到低又可分為不甜型琴酒(Dry Gin)、特別不甜琴酒(Extra Dry Gin)、極為不甜琴酒(Very Dry Gin)等，與荷蘭琴酒的甜味口感有非常大的差別。

    倫敦琴酒主要採用穀物、甘蔗或糖蜜為原料，經過釀造、蒸餾所得到的高酒精的酒液作為基酒。加入各種植物藥材，其中以杜松子為主，包括胡荽、橙皮、香鳶尾根，黑醋栗樹皮等。之後再進行複蒸餾而成。

    英國琴酒的製造需先將穀物進行蒸煮、磨碎後加入麥芽進行糖解，之後加入甘蔗或糖蜜和酵母進行發酵，發酵之後在連續式蒸餾鍋中蒸餾得到酒精含量為90%-95%的烈酒，之後在用蒸餾水將酒精含量降至60%後，加入杜松子及各種配方植物藥材，待藥材的成分充分被萃取出來後，再返回蒸餾器中進行蒸餾，最後靜置讓風味穩定融合，之後進行調和勾兌成為產品。

　　英國琴酒的生產和荷蘭琴酒不同的地方，其除了杜松子之外還會添加其它香料。另外也不加糖。英國琴酒相較於荷蘭琴酒屬於不甜，而風味較淡而較輕且複雜，口感較為淡雅舒爽，除了單飲，也較適和其它酒混合配製或作為雞尾酒，有較高的普遍性和泛用性。

美國和其他地區琴酒

　　除了荷蘭英國之外琴酒在其它不少國家都有生產製造，而各國製造的琴酒會在加上一創意，例如美國就有生產淡金黃色的琴酒，這類的琴酒會放置橡木桶中熟成一段時間而讓琴酒浸染液橡木桶的風味。依美國來說琴酒又分為蒸餾琴酒(Distiledgin)和混合琴酒(Mixedgin)兩大類。蒸餾琴酒指的是用琴酒的傳統方式製造。而混合琴酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的。後者很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。

購買小建議：琴酒在西方的認識感覺上說是酒精性飲料不如說是藥酒或許比較貼切些。荷蘭琴酒大多仍依照荷蘭傳統的釀造法來釀製琴酒，其風味屬於單純的且濃厚的杜松子味道，而且會添加糖，相較其其它國家的琴酒位重而甜，重在單品來品其荷蘭琴酒的風土風格和傳統。因其特色而鮮少也不適合拿來調製雞尾，因此侷限了在全世界的推廣和流通，所以在市面上並不多見。

    而英國琴酒就比較有豐富的品項，有些甚至不含杜松子而由其它各種藥材來泡釀製酒。英國琴酒不會加糖而決於其藥材的配方，配方不同其味道差異頗大。而在市場上有些琴酒標榜其平衡芬芳的藥材香氣，建議純飲品其芳香。有些則著重在其風味特色而不重平衡，這部分則比較拿作為調製雞尾酒的基酒。