墨林藏書的部落格

     "紹興酒"其為直釀酒的一種，為大陸華東江浙地區頗有歷史的酒品之一，主要原料為糯米、麴（米麴或麥麴）以及水，再台灣主要產地有嘉義酒廠、埔里酒廠…等。而目前主要釀製的酒酒廠為南投的埔里酒廠。

    紹興酒在台灣的釀造和風行的年代為已故總統蔣中正執政的年代，因該故總統為浙江人士，紹興為其地區的風土酒品，也是故鄉的味道，所以在其執政之期，也是紹興在台灣最為發展快速的時刻。紹興酒再台灣於民國41年在台灣開發釀造成功，並於民國42年上市，在民國40~60年代為當時總統在國宴宴請重要賓客的國宴酒。

    紹興酒屬於黃酒的一種，主要根源為被稱為魚米之鄉的華東地區，以其是地區特產的米糧為釀造的基本原料，而依照不同地區而有不同的釀造工藝和風味趨向。其酒精度介於14~18度之間，因釀造時會變有一定的乳酸發酵產生的乳酸和醋酸，在其特有的風味中伴有著酸味，而其酸味也是現在一般人覺得不是適應該酒風味的地方。

    紹興酒的酸味會隨著其陳藏熟成的時間逐步融合和柔化，以陶甕熟成紹興酒隨著年代其顏色會變深風味變的更加濃郁而融合，入口反而感覺飽滿和柔和兼備，越是陳藏其酸會更加豐餘的風味鎖融合而感覺更加宜人而恰當。

    目前台灣生產紹興酒主要為台灣菸酒公司的埔里酒廠，其產品有熟成三年的紹興酒、熟成五年陳年紹興酒、熟成七年為特級陳年紹興酒、熟成十年為十年窖藏精釀紹興酒，為其常態的標準款產品。

    另外另有十六年熟成的女兒紅和熟成十八年的狀元紅，另外目前另有推出二十年熟成的陳年紹興酒。其中女兒紅及狀元紅有另外添加紅棗...等中藥，其口味會較為甜和順口易飲。

    台灣紹興酒相較大陸紹興酒的香氣和風味較為厚實且酸味較強，大陸的紹興酒較為甜膩而濃郁，兩者風味差異頗大，各有特色。

    紹興酒再台灣雖已過風行之時但其仍在中式酒類的一席之地，紹興酒不只是和直接飲用，也可進行藥酒泡製以及入菜…等多種用途。以下大概介紹一下個人見過的紹興酒使用方式。

1.泡酒－紹興酒屬溫補為之食療之材，也能以各種藥材泡製成藥酒，如紅棗、枸杞、紅篸、紅糖…等藥材泡製成藥酒，除了能豐富口感及風味外，也可做為天冷補氣血之溫和的補酒。

2.料理－紹興酒芳香及酸味有去油解膩及賦予料理其特有風味的效果。如再台常見的肉燥及紅燒肉料理，無論在一開始的過油或在燉的時後添加適當的紹興酒，能讓肉燥或紅燒肉更富別致的風味。

   而在台灣常見的烤肉時無論在醃製或是在燒烤的時候，以紹興酒做為調味料，其酸能讓肉類有柔嫩的效果，其香氣也能讓油膩的肉類有著芬芳的香氣而降低油膩感。而如在平常烤香腸在燒烤時刷上幾道紹興酒，紹興酒揮發後在經燒烤後，略為微焦的香氣，讓人更覺美味。

    在大陸華東地區，紹興酒是常用於料理的料酒，而在台灣也是可以如此使用，像紹興酒蛋、紹興油雞、紹興米糕，甚至連甜點的米糕冰棒都有。

    紹興酒，再台灣發展也是有一段歷史，個人感覺沒有所謂的冷門的問題，他是一種別具風味的酒，如何去了解它，去認識它，讓它帶入自己的生活而讓自己的生活多一項芳芳的的美味，感覺會更加適當的說。