最近台灣大統假油事件引發了對米酒的疑慮，其實市場上米酒的釀造問題早就是存在多年的問題了，不是現在才有的問題，而現在我們就來談談台灣有哪些米酒釀造工藝和生產工藝。

 

   米酒的釀造以純米純釀來說主要的原料有米、和麴（以白黴為主的散麴或塊麴）兩個原料，而釀法採固、易發酵法來進行發酵：

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