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    "蘭姆酒"簡單的說就是用甘蔗為原料，經過發酵蒸餾所得的烈酒的總稱。又稱朗姆酒或藍姆酒。而有些文章會翻成"萊"姆酒，而讓人誤會以為是用萊姆為原料或是風味像似萊姆，實際上和萊姆完全沒任何關係。

    蘭姆酒名稱有兩個起源說的說法：一個說法是蘭姆酒發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。

    另一種說法說指蘭姆酒發源於波多黎各，而無論是哪一種說法，蘭姆酒的起源都是在加勒比海域。（在電視影集或電影中所提到的加勒比海海道所喝的酒，指的就是蘭姆酒）。

    蘭姆酒從16世紀開始，在當時盛行甘蔗種植的西印度群島，而當地也盛產蔗糖。而甘蔗製蔗糖時談時經過加熱去除水分後其所含的糖會有含有無法結晶的碳糖（三碳糖和四碳糖），而這些無法結晶的成分在製糖的時候，會被壓濾分離出來，就是所謂的糖蜜。而這糖糖蜜在當時大多拿來做成焦糖。

    但後來新英格蘭的殖民者發現這廉價的糖蜜，可以加入酵母進行發酵得到酒精，而能拿來釀酒，蘭姆酒嫣然誕生。早期的蘭姆酒利用廉價的糖蜜作為原料，釀造簡單、且速度快，釀出即販賣，沒有進行熟成，因此辛辣刺喉。但因十分廉價易得，所以很快受到生活環境環境不好且沒甚麼收入的水水手和海盜的青睞，蘭姆酒迅速在大西洋的水手以及加勒比海海盜中流行開來。

    目前蘭姆酒和16世紀的蘭姆酒相比，加入多種工藝。原料已經不只單純使用糖蜜，也會使用直接搾取的甘蔗或是精製蔗糖為原料。以原料來做區分蘭姆酒可分為：

Industrial Rum（工業蘭姆酒）以糖蜜或廢蔗糖為原材料。

Agricole Rum（農業蘭姆酒）以蔗糖汁直接製造。

    使用的蒸餾設備有些會考慮酒體的豐富性使用罐式蒸餾器，或是需求乾淨的酒體使用連續式蒸餾器。

    在於蒸餾取酒時也會依照產品的定位，進行複蒸以及去頭、掐尾取酒心的作法。來或的具有各種重量和特色的烈酒。

    另外除了置放於不鏽鋼槽待其穩定即裝瓶的產品外。也有使用橡木桶來熟成的陳年蘭姆酒。依照像木桶烤桶的程度以及熟成的時間會有不同顏色的蘭姆酒，依顏色來做區分可分為：

白蘭姆酒（White Rum，無色）無入橡木桶進行熟成。

金蘭姆酒（Gold Rum，淡褐色）

黑蘭姆酒（Dark Rum，深褐色）

    除此之外有些酒廠會以蘭姆酒為主體，在裡面添加各種草藥香料為所謂秘密配方來生產帶有各種風味的蘭姆酒。依照添加的的藥草香料形成的香氣可分為：

Light Rum（淡香）

Medium Rum（介乎中間的濃度）

Heavy Rum（濃香）

    蘭姆酒起源於因簡單而廉價，得到廣泛的流行與歡迎。現在的蘭姆酒逐漸走向多樣化而精緻的發展。蘭姆酒目前的發展以依甘蔗為釀酒的主要原料的統稱。除了如伏特加般單純乾淨的產品之外，也有依照每個地區和國家的發展，而有多樣的面貌，有像似白蘭地威士忌般的入像木桶熟成的工藝所釀得的產品。有類似琴酒一樣的加入草藥、香料的調味產品的調味產品。

購買小建議：

    蘭姆酒的產地除了靠近熱帶氣區氣候的產甘蔗國家（古巴、哥倫比亞、菲律賓、多明尼加...等等國家之外），像本身不種植甘蔗的國家，也會進口糖蜜或糖來生產製造蘭姆酒。蘭姆酒唯一的要求，就是使用甘蔗裡所含的成分進行釀酒和蒸餾，皆能稱為蘭姆酒。而後續的熟成或添加物的部分，就沒有很統一和明確的規範。而造就蘭姆酒十分廣泛且複雜的產品項目。其酒精度從20%左右至50%~60%不等的產品都有，且依照每個國家和地區的不同，其風味和特色也十分迥異。有添加果汁調味的、有添加香料或藥材的、也有用橡木桶熟成的，以及添加焦糖著色的產品皆有。所以選購蘭姆酒很難依照所謂的規則來預估風味，建議試過後了解其風味後再挑選購買。

    甘蔗本身沒有特殊的風味，純釀蒸餾並無做其它原料添加的白蘭姆酒風味淨爽甘甜，適合它配各種風味較輕的材料來調製雞尾酒，而不搶這些材料的風味，算是調製雞尾酒中重要而不可或缺的中性基酒。