墨林藏書的部落格

"蘭姆酒"簡單的說就是用甘蔗為原料，經過發酵蒸餾所得的烈酒的總稱。又稱朗姆酒或藍姆酒。而有些文章會翻成"萊"姆酒，而讓人誤會以為是用萊姆為原料或是風味像似萊姆，實際上和萊姆完全沒任何關係。

蘭姆酒名稱有兩個起源說的說法：一個說法是蘭姆酒發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒。

另一種說法說指蘭姆酒發源於波多黎各，而無論是哪一種說法，蘭姆酒的起源都是在加勒比海域。（在電視影集或電影中所提到的加勒比海海道所喝的酒，指的就是蘭姆酒）。

蘭姆酒從16世紀開始，在當時盛行甘蔗種植的西印度群島，而當地也盛產蔗糖。而甘蔗製蔗糖時談時經過加熱去除水分後其所含的糖會有含有無法結晶的碳糖（三碳糖和四碳糖），而這些無法結晶的成分在製糖的時候，會被壓濾分離出來，就是所謂的糖蜜。而這糖糖蜜在當時大多拿來做成焦糖。

但後來新英格蘭的殖民者發現這廉價的糖蜜，可以加入酵母進行發酵得到酒精，而能拿來釀酒，蘭姆酒嫣然誕生。早期的蘭姆酒利用廉價的糖蜜作為原料，釀造簡單、且速度快，釀出即販賣，沒有進行熟成，因此辛辣刺喉。但因十分廉價易得，所以很快受到生活環境環境不好且沒甚麼收入的水水手和海盜的青睞，蘭姆酒迅速在大西洋的水手以及加勒比海海盜中流行開來。

    龍舌蘭酒算是墨西哥的國酒，也是該國獨有特有的烈酒。在烈酒之中，龍舌蘭算是對其原料、釀製、熟成...工藝有十分明確規範，Tequila是墨西哥重要的外銷商賺取外匯的商品，因此墨西哥政府以極為嚴格的法規限制與保護，以確保產品的品質。而也因其政府對品質的嚴謹態度而博得全世界的消費者的信賴，而讓龍舌蘭酒在世界烈酒中占有一席之地。

    龍舌蘭（Agave），墨西哥當地稱為（Maguey）的墨西哥原生特有植物，看似如仙人掌科的多肉植物，而其植物學分類上屬於百合科的植物。具有相當強的耐旱性，特別適合降雨量低的墨西哥地區摘種生長。龍舌蘭有著大型莖部，當地人稱為龍舌蘭心（Piña），將龍舌蘭的葉子砍除後，其龍舌蘭心看起來就像一顆巨大的鳳梨，內部富含糖分，因此適合拿來做釀酒的原料。

龍舌蘭酒（Tequila）的歷史並不長，不過以龍舌蘭進行釀酒卻是有悠久的歷史。早在西元三百年左右，當地的印地安文明就有用龍舌蘭汁釀酒的歷史紀錄，其用從龍舌蘭草或取糖分，並自然的方式來釀造的直釀酒則稱為（Pulque）。Pulque在當時宗教、祭祀文化相當重要的飲料。

到了1521年西班牙征服了該地區後，因為對於烈酒的其切需求，而當時從歐洲引入蒸餾設備與技術，並結合當地的Pulque，將發酵酒進行蒸餾製造出的蒸餾酒稱為Mezcal。Mezcal是以龍舌蘭為原料的蒸餾酒的統稱，只對原料進行規範，對於釀造方式、地區以及原料的規範並不嚴謹。

而所謂Tequila，是以龍舌蘭為原料釀造的酒中最高級的酒品，其嚴格規定只能使用龍舌蘭多達兩百種以上品種中的藍色龍舌蘭（Blue Agave）作為原料。依照法律規定，只有在允許的地區範圍，內使用藍色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才能冠以Tequila之名在市場上銷售。

琴酒又稱為金酒或杜松子酒。最早起源於荷蘭，但後來在英國開始大量生產和飲用後才開始聞名於世。琴酒依產地不同其風味及飲用的方式也皆有不同。主要生產國為荷蘭、英國和美國。

荷蘭琴酒：

　　荷蘭琴酒（Dutch Gin）產於荷蘭，目前最早的配方紀錄1660年，最早是荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯 博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë）所撰寫的，配方是作為預防感染熱帶性疾病，作為利尿、清熱的藥劑。

而將其推廣作為酒精性飲料的是荷蘭人路卡斯·博斯（Lucas Bols）在原本的琴酒配方裡面加入了糖，製造出風味較甜、風味更容易被一般人接受的琴酒。荷蘭琴酒目前主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶，在荷蘭算是荷蘭的國酒。

　　荷蘭琴酒又稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要釀酒原料，進行糖化、發酵、蒸餾，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒。之後再以杜松子進行調味後再進行複蒸，而得到透明清亮且富有杜松子芳香的酒液。最後再將其貯存於玻璃槽中待其融合成熟，最後在進行調整味道加糖勾兌、稀釋到適當的酒精度後進行裝瓶包裝成為商品。

伏特加源於波蘭，而在俄國開始興盛的烈酒。是一種以多次蒸餾和吸附過濾處理的高度純化的烈酒，主要以大麥、小麥、玉米、黑麥、裸麥、燕麥...等穀物或甜菜及馬鈴薯為原料，經過經粉碎、蒸煮、糖化（添加碎麥芽）、發酵（添加酵母）和蒸餾制得高達75%以上的酒精的酒體，後再用蒸餾水稀釋至40°~60°（依照各家酒廠的產品定位），最後經過活性炭進行過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到微甜、不苦、不澀，只有酒精帶給口腔純淨的刺激感，其淨爽的風格而為伏特加別獨具一格的特色。

有些酒廠的產品在製的伏特加後，會在伏特加加入適量的香料進行調味，而調得不同風味的伏特加。其味道單純的純伏特加，和各種味道的調味伏特加，可以乾淨不影響其他材料的味道，也能各種味道的調味伏特加來佐以其它雞尾酒的材料而產生各種風味的調酒。所以算是雞尾酒的基酒之中，算是最常見的基酒。

伏特加因每一個國家或每一家酒廠不同有其不同的標榜，常間的特色標榜分原料、蒸餾製程、過濾程序還有後添加的香料不同而有不同的風格標榜。

再以原料不同的部分除了常標榜的水源外，就是其發酵的原料來做標榜，常見的有純單一麥種、純麥、純穀物、純馬鈴薯以及傳統的穀物/馬鈴薯混合比。一般而言純麥讓伏特加帶有較為純淨直接的調性，而黑麥燕麥則會增加其複雜度和觀感上的刺激，馬鈴薯和玉米則會賦予酒體較綿密而軟的口感。

蒸餾製程的部分則依照蒸餾器的不同（單層蒸餾器或多層蒸餾器），蒸餾次數、蒸餾器材質（銅製或不鏽鋼製）、蒸餾器高度...等等。基本上蒸餾次數越多次、蒸餾器材質導熱越好、蒸餾器越高，其蒸餾出來的酒體就越輕越純淨。

    高粱酒算是目前台灣國內銷售酒的最大酒類之一，而這幾年的熱潮讓高粱酒名聲大噪，不過對於什麼是高粱酒？而高粱酒的歷史也更是綜說紛紜。而高粱酒目前也只在台灣熱而已，在國際上並不讓國際市場所接受，並非國際性的酒類。
    什麼是高粱酒呢？那就曾高粱酒的根源來始談起。高粱酒在台灣的的根源起於嘉義酒廠。不過更往前推的話，台灣高粱酒的釀製主要緣於華北地區的白乾。算是大陸白酒的一個支系的延伸，而在台灣精緻茁壯。
    在中國的白酒市場裡常看見高粱酒的酒品，而實際買來品飲，會發現大部分味道和台灣高粱酒的味道是截然不同的系統。不過也有相似的風味系統。
    以高粱酒來說在大陸兩大系統高粱酒，第一種是主要原料有高梁與雜糧並以麴發酵釀製的高梁酒。另一種是以純高粱用麴發酵所釀製的高梁酒。
    用高梁與雜糧混釀的高梁酒，主要為濃香型高梁酒，裡面雖有雜糧但主要穀物基質還是以高粱為主，高梁賦予酒強度，不過香氣卻被砸量的濃郁度所掩蓋，這類的高梁酒以大陸的西部地區為主。

  "酒"是一種含酒精的飲料，"酒精”能稱托揮發酒含物質的香氣，能夠安撫或亢奮神經中樞帶給人愉悅的感受。而酒精本身對於酒也能發會保值得保存效果。其中由其是酒精度高的烈酒，其酒精度高到絕大部分的生物細菌都無法生存，這樣的烈酒所含的酒精對於酒的保質穩定幾乎可達無限期，而這也讓酒如同時光膠囊般的記錄各年代的的風土所造就風味。
這瓶酒值多少???是很多人想知道的事。在電視上、在雜誌上、在報紙上或是在網路上常會接觸酒有所謂投資增值的效果，而讓很多人對家裡長輩收藏或遺留下來的酒充滿了期待與遐想，而這些酒值多少呢？那就請自行鑑定的說。
所謂長期保存的酒其價值在於兩的部分：一者能夠保存當時釀造年代風土的風味或者是需長期熟成的酒品以達到適飲期而無質變。二者這些風味在於現在的時空中，能挑起人追求品味的慾望，並且有明顯的供不應求。為有兩者兼具的酒品才有所謂的增值性。而只有其一而無二者兼具的酒品，無論放多久皆無所謂的增值的價值。
所以簡單的來說，所收藏的酒在未來要是沒被興起追求，進而產生市場的酒款也沒用。而被興起追求的酒款要是保存不當那也幾乎沒啥價值。
再酒所謂的投資增值效果其中又以五大、康帝或膜拜酒的高價紅酒最為人所稱道，而這些酒的市場大通路最為廣泛，在電視新聞上也最常見到的所謂投資酒。不過這些酒也是最常被久放成一文不值的酒品。一瓶需要數年甚至數十年才能達到適飲期的紅酒不是買來後，塞到房間的衣櫃裡或是儲藏室還是酒櫃裡就能等著增值。這些酒依照台灣的氣候來說，再沒有恆溫恆濕的專業紅酒櫃裡保存，而隨意放在室溫下大概一年酒就掛掉了，不用談到有所謂的增值性，連酒基本的價值大概也都蕩然無存了。

品名：騰達糯性大麴

酒廠：騰達酒廠

產地：台灣台南

酒精：86%

陳年：--

品名：騰達糯性大麴

酒廠：騰達酒廠

產地：台灣台南

酒精：82%

陳年：--

品名：騰達頂級大麴

酒廠：騰達酒廠

產地：台灣台南

酒精：87%

陳年：--

品名：騰達特級大麴

酒廠：騰達酒廠

產地：台灣台南

酒精：86%

陳年：--

品名：騰達金箔陳年高梁酒

酒廠：騰達酒廠

產地：台灣台南

酒精：68%

陳年：--

品名：台灣原窖大麴酒2013
酒廠：公賣局嘉義酒廠
產地：台灣
酒精：68%
陳年：--